めくじら・梅干し・コック

めくじらのくじらって何？

めくじら・・・「くじら」は「すまくじら」の略、すみっこの意

と、三省堂「新明解国語辞典」には、書いてあります。

「すまくじら」＝物の角の辺、隅
（青森県・新潟県・富山県・石川県の一部地方の方言）

１・２度揚げ物に使った油、梅干を入れると

梅干しを最後にきつね色になるくらいに1、２個揚げるとサラッとした油に戻ります。
古くなって酸化した油の中で梅干を揚げることで（梅干はアルカリ性なので）多少さらさらにもどるそうです。

コックとシェフの違い

コックは蘭語【kok】
シェフは仏語【shef】
コックは料理人といふ意味。料理を職としてさえいれば下っ端でも「コック」と言える。
シェフは料理長といふ意味。「長」がつくコトからわかるようにシェフはコックのまとめ役となり自分達が出す料理の総てに対し責任を負う。下っ端ごときが「シェフ」を名乗ってはならない。シェフは別称「コック長」とも言ふ。